La highland est très appréciée des connaisseurs pour sa viande persillée, dont la saveur est remarquable.

Il s'agit d'une viande qui a la particularité d'être excessivement tendre et permet la préparation de plats très variés.

C'est une viande originale au goût légèrement plus prononcé que celle des bovins traditionnels.

On peut la situer sur le plan gustatif comme un excellent compromis entre le boeuf et le bison.

Particulièrement adapté aux cuisines traditionnelles ou originales, c'est la seule viande aussi riche en protéines avec un très faible taux de cholestérol.

La viande de Highland Cattle est vendue hors des circuits de grande distribution, on la trouve principalement en vente directe, chez certains traiteurs, bouchers ou restaurateur.

Il faut 4 années pour obtenir un animal de qualité, nourri de manière traditionnelle.

De plus en plus de restaurateurs souhaitent proposer à leur clientèle ce type de produit gage de qualité et d'originalité.

La viande de highland cattle rencontre un franc succès auprès des consommateurs.